紫外線殺菌就是通過紫外線的照射，破壞及改變微生物的DNA（脫氧核糖核酸）結(jié)構(gòu)，使細菌當即死亡或不能繁殖后代，達到殺菌的目的。

    真正具有殺菌作用的是UVC紫外線，因為C波段紫外線很易被生物體的DNA吸收，尤以253.7nm左右的紫外線zui佳。

    紫外線殺菌燈的發(fā)光譜線主要有254nm和185nm兩條。254nm紫外線通過照射微生物的DNA來殺滅細菌，185nm紫外線可將空氣中的O2變成O3(臭氧)，臭氧具有強氧化作用，可有效地殺滅細菌，臭氧的彌散性恰好可彌補由于紫外線只沿直線傳播、消毒有死角的缺點。

    紫外線殺菌屬于純物理消毒方法，具有簡單便捷、廣譜高效、無二次污染、便于管理和實現(xiàn)自動化等優(yōu)點，隨著各種新型設(shè)計的紫外線燈管的推出，紫外線殺菌的應(yīng)用范圍也不斷在擴大。

    紫外殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

    在食品工業(yè)中,紫外線殺菌主要用于三個領(lǐng)域:表面殺菌、空氣殺菌和液體殺菌。

    1. 表面殺菌

    紫外常用于包裝材料(容器、包裝紙或瓶蓋)的消毒:在包裝材料運輸通道上用適宜的紫外燈照射可起到殺菌作用。紫外消毒要求材料表面干凈無垢,否則這些臟物會吸收紫外線而對微生物起到保護作用。

    2. 空氣殺菌

    在食品加工中處理易被微生物污染的物料時,建議對工作場所的空氣進行處理:層流空氣通過過濾器除去>0.1μm的粒子,然后用UV輻射殺滅殘存的活的微生物。

    3. 液體殺菌

    用UVC處理是殺滅水中大部分微生物和減少環(huán)境污染的有效方法之一。已被用于飲用水、污水和游泳池水的消毒處理,UV和臭氧聯(lián)合使用有非常強的氧化作用可將水中有機物含量降到極低的水平。

    20世紀70年代開始，紫外殺菌技術(shù)逐步應(yīng)用于污水處理、工業(yè)消毒等領(lǐng)域。紫外殺菌技術(shù)具有殺菌效率高，不產(chǎn)生有毒害的副產(chǎn)物，系統(tǒng)運行安全，設(shè)備維修簡單，投資及運行維修費用低等特點。紫外殺菌屬于純物理消毒方法，無二次污染。

    在食品工業(yè)中，我們紫外殺菌也普遍用于空氣，包裝材料，食品接觸面等。